12.012016
3

Λαχταριστό κοτόπουλο με μανταρίνια

Υλικά (4 μερίδες)

2 κουτ. του γλυκού σησαμέλαιο

450 γραμμ. άπαχο, χωρίς κόκαλα στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/4 κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι

2 φλιτζάνια φρέσκα μανταρίνια σε φέτες, χωρίς το κουκούτσι

1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 κουτ. της σούπας έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα διαίτης

2 φλιτζ. στιγμιαίο καστανό ρύζι

1/4 φλιτζ. πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι σε κανονική θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά τους. Ρίχνουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις φέτες μανταρινιού, την κόκκινη πιπεριά και τη γλυκόξινη σάλτσα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε ακόμη 10 λεπτά να σιγοβράσουν, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά μέσα έξω, η σάλτσα να πήξει και οι φέτες του μανταρινιού να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, βάζουμε 2 1/4 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μεσαίου μεγέθους τηγάνι. Προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε το σκεύος με το μείγμα του κοτόπουλου από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με το ρύζι.