Συστατικά για 10 μέριδες

1 μεσαίο κολοκυθάκι τριμμένο ( 1 φλιτζάνι/130γρ)
1 ψιλοκομμένο καρότο (1/2 φλιτζάνι/60γρ)
½ κόκκινη πιπεριά καβουρδισμένη (1/2 φλιτζάνι/60γρ)
½ φλιτζάνι καλαμπόκι (65γρ)
½ φλιτζάνι (30γρ) τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαιντανό
2 αυγά
½ φλιτζάνι (40γρ) αλεύρι

Εκτέλεση
1.Τοποθετήστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ένα καθαρό πανί και πιέστε όσο περισσότερο για να τα στραγγίσετε από το νερό.Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
2.Προσθέστε τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το μαιντανό και το τυρί και ανακατέψτε.
3.Προσθέστε τα αυγά καλά χτυπημένα και τέλος το αλεύρι και ανακατέψτε.
4.Πλάστε μπαλίτσες και ψήστε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας πλευρά περίπου στα 10 λεπτά.

Πηγή= www. healthylittlefoodies.com